Ako pestovať avokádo

Simona Schreinerová

Publikované 11. 7. 2020

V poslednej dobe sa avokádo (Persea gratissima alebo americana) teší veľkej obľube. Všeobecne je akékoľvek ovocie považované za zdravé, ale toto je obľúbené z mnohých rôznych dôvodov. Nielen že je zdravé, výnimočné je ešte aj svojím obsahom živín. Takmer 80 % obsahu avokáda tvorí tuk (neľakajte sa, avokádový tuk je zdravý), zvyšok je veľká dávka vitamínov a minerálov, nechýbajú dokonca ani bielkoviny.

Niekedy sa mu tiež hovorí “maslové ovocie” alebo “pralesný margarín” a nájdete ho tiež pod menej známym názvom hruškovec americký. Avokádo je považované za jednu zo superpotravín. Pestovanie vlastného avokáda z kôstky je skvelá zábava. Rastlina vám môže robiť nielen radosť, ale raz možno aj sama vytvorí plod. Vypestovať ho je jednoduché, hoci jeho kôstka si s klíčením dáva na čas. Staňte sa odborníkom na avokádovú problematiku a vyskúšajte naše rady, ako na to!

1. Odkiaľ pochádza avokádo
2. Druhy avokáda
3. Ako spoznať zrelé avokádo
4. Ako skladovať avokádo
5. Superpotravina avokádo – čo obsahuje
6. Ako zasadiť avokádo
7. Ako sa starať o avokádo
8. Recepty s avokádom

1. 

   Odkiaľ pochádza avokádo?

   Nejedná sa o žiadnu novú plodinu, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Úplne prvé zmienky o avokáde sa datujú až 10 000 rokov pred naším letopočtom. Podľa nich je avokádo mexickým domorodcom.

   V dnešnej dobe ale medzi najväčších producentov a vývozcov patria okrem spomínaného Mexika napríklad aj Čile, Dominikánská republika alebo Indonézia. Na Slovensko sa avokádo dováža najčastejšie zo Španielska alebo Izraela.

2. 

   Druhy avokáda

   Avokádo je zvyčajne 7 – 20 centimetrov dlhé a váži od 100 g do 1 kg. Taká normálna ročná úroda z jedného stromu má okolo 120 plodov. Napriek tomu, že je to ovocie, nie je avokádo sladké. Svojou chuťou pripomína skôr orechy. Rovnako ako snáď každé iné ovocie, aj avokádo má rôzne odrody. Hoci je celková podoba vždy rovnaká, všetky odrody avokáda majú hruškovitý, vajíčkový až guľovitý tvar. Líšia sa ale napríklad farbou. Avokáda môžu byť zelené, hnedé a niektoré dokonca prechádzajú až do fialkastej farby. Ľahký rozdiel nájdete aj v nutričnom obsahu či chuti, ale nikdy nie taký, aby ste si museli lámať hlavu, po ktorom druhu avokáda siahnete.

   Všetky avokáda sú vďaka relatívne pevnej šupke dobre chránené. Šupka má totiž minimálnu priepustnosť napríklad voči chemikáliám z ošetrovania, a preto sa avokádo môže honosiť akýmsi prívlastkom “najčistejšieho ovocia”. Nehrozí teda znehodnotenie pesticídmi, alebo inými látkami bežne používanými pri pestovaní plodín. Z týchto dôvodov je v podstate každé avokádo tak trochu bio produkt. Na svete sa pestuje niekoľko desiatok druhov avokád, z ktorých je bežne dostupných zhruba 15 odrôd. U nás sú najčastejšie dostupné dva druhy avokáda, ktoré k sebe majú vzhľadovo pomerne ďaleko. Odroda Hass je celosvetovo najpestovanejším druhom avokáda. Tvarom pripomína skôr vajce, je hnedé až hnedo-fialové a jeho šupka je hrboľatá, často sa preto prezýva “ropucha”. Odroda Fuerte sa tvarom skôr približuje hruške a je naopak zelené s hladkou šupkou.

3. Ako spoznať zrelé avokádo?

   Poznať správne zrelé avokádo je často tak trochu disciplínou pre pokročilých. Ak sa netrafíte a siahnete po nezrelom, bude horkasté a bude sa veľmi zle lúpať. Naopak, prezreté avokádo už nebude mať vábny vzhľad, možno bude aj nahnité a bude sa hodiť skôr len ako maska ​​na vlasy, alebo ani to nie.

   Ako spoznať zrelé avokádo po hmate?

   Vzhľadom k vyššie popísaným odrodám avokáda a ich vzhľadu nemá príliš zmysel riadiť sa farbou šupky. Nefunguje to. Správne zrelé avokádo musí byť na dotyk pružné a nekladie prílišný odpor pri stlačení, nie je potreba ho teda príliš mačkať. Máte teda dve možnosti. Kúpiť si avokádo tak akurát zrelé, ale môžete riskovať, že pred vami už niektorí jeho zrelosť stlačením skúšali, teda môže byť slušne pomačkané. Nehľadiac na to, že tieto miesta potom hnednú, rovnako ako pri potlčenom jablku. Druhý variant je, že ak ho nechcete ihneď konzumovať, kúpite si to nezrelé, teda na dotyk tvrdé a necháte mu zhruba 3 dni na dozretie. Ak siahnete na prezretý kus, je príliš mäkký až kašovitý. Takému sa radšej vyhnite úplne. Ako to už býva, každý určite preferuje inú zrelosť avokáda. Dobrá správa ale je, že na tom vlastne nie je nič ťažké – párkrát si to vyskúšate a už sa nabudúce nepomýlite.

   Avokádo s hnedými škvrnami alebo sivou šupkou

   Hoci väčšinou na pohľad zrelosť nespoznáte, predsa len existuje jedno malé vodítko. Lenže sa týka len a len zelenej odrody Fuerte. Na odrode Hass žiadne tmavé škvrny neuvidíte, pretože je jednoducho tmavé celé. Takže, ak má na sebe avokádo hnedé či tmavé škvrny, je pravdepodobne prezreté. Hnednutie začína najčastejšie pri stopke. Tmavé škvrny ale môžu znamenať aj nešetrné zaobchádzanie a pomačkanie. Ak narazíte na avokádo s sivou šupkou, opäť to signalizuje, že niečo nie je úplne v poriadku. Síce nie je pokazené, ale najskôr bolo skladované v podmienkach, kde dochádzalo k striedaniu teplôt, čo je pre jeho kvalitu úplne devastujúce.

   Ako spoznať zrelé avokádo podľa stopky?

   Práve stopka je pomerne spoľahlivým ukazovateľom zrelosti. Ak nejde odlúpnuť, alebo ide len veľmi sťažka, je avokádo nezrelé. Ak je dužina pod stopkou hnedastá, alebo dokonca úplne hnedá, je nielen prezreté a môže ísť aj o náznak hniloby. Tak akurát zrelé avokádo by malo mať stopku, ktorá sa ľahko odlúpne a dužina pod ňou by mala byť zelená, zelenožltá až žltkastá.

   Eat me, ready to eat

   Ak niekde narazíte na avokádo s nálepkou “eat me” alebo “ready to eat”, znamená to, že je už zrelé a určené na okamžitú spotrebu. Rýchlosťou blesku totiž dokáže aj prezrieť – najmä v lete.

   Aká je správna konzistencia avokáda?

   V ideálnom prípade sa dá popísať jednoducho – maslová. Keď avokádo pozdĺžne rozrežete, pôjde vám do neho krásne zaboriť lyžica a ľahko dužinu plodu obídete dookola. Šupka by sa mala dať ľahko oddeliť od mazľavej dužiny.

4. 

   Ako skladovať avokádo?

   Ak ste siahli po nezrelom avokáde, síce nie je vhodné na spotrebu ihneď, ale nezúfajte. Správne skladovať avokádo je základ, ak má dozrieť. Vložte ho do papierového vrecka alebo ho zabaľte do novín a nechajte na tmavom mieste pri teplote okolo 20 °C. Izbová teplota je na dozretie ideálna. Ak máte viac kusov, avokáda si poradia samé. Uvoľňujú totiž etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Ak máte iba jeden kus, prihoďte do vrecka banán alebo paradajku. Malo by to zreniu trochu napomôcť. Keď si ho prinesiete domov zrelé, je najlepšie ho zjesť hneď a celé.

   Avokádo totiž obsahuje látku polyfenol, ktorá na vzduchu oxiduje a hnedne. Ak ho rozkrojíte alebo z neho pripravíte nátierku na neskôr, prípadne akýkoľvek iný surový pokrm, je potrebné ho pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou, aby dužina avokáda nezhnedla. Väčšinou ale ani toto stopercentne proti hnednutie nezaberá. Môžete skúsiť polovicu avokáda zakryť fóliou. Celé a nenarušené plody avokáda je vhodné skladovať pri teplote medzi 7 až 19 °C. V týchto podmienkach to zvládne zhruba mesiac. Do chladničky ale určite nepatrí, začalo by vnútri černieť.

5. Superpotravina avokádo – čo obsahuje?

   Superpotravina avokádo by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Konzumácia avokáda je obzvlášť vhodná napríklad pre tehotné a dojčiace ženy, pre športovcov, vegetariánov a vegánov. Reguluje tiež cholesterol a znižuje krvný tlak. Odporúča sa užívať napríklad aj pri nervových ochoreniach, kožných problémoch, alebo pri problémoch s pečeňou či pri zápaloch močových ciest. Vďaka svojmu zloženiu pri pridaní do pokrmu napomáha zníženiu pocitu hladu, čo pomáha pri chudnutí a redukčných diétach. Aj tu ale platí, že všetkého veľa škodí. Jeden plod má totiž kalorickú hodnotu okolo 2 000 kJ, čo je aj tretina celodenného príjmu.

   Tuk

   Najväčšou zložkou avokáda s najväčším benefitom pre ľudské telo je tuk. Tvorí cca 80 % dužiny – pre porovnanie maslo ho obsahuje 82 %. Avokádový tuk je o veľa prínosnejší, než sladká fruktóza z akéhokoľvek iného ovocia. Avokádový tuk obsahuje vyše 60 % mononenasýtených mastných kyselín, približne 15 % nasýtených mastných kyselín a okolo 10 % polynenasýtených mastných kyselín. Mononenasýtené mastné kyseliny sú pre telo zdravé. Polynenasýtené mastné kyseliny úplne ideálne nie sú, ale tých je tu zanedbateľné množstvo, teda asi 1 % kalorického príjmu za deň (zdravý jedinec ich znesie totiž až 5 %). Navyše vďaka tuku avokádo zabezpečuje efektívnu vstrebateľnosť všetkých ostatných látok, ktoré obsahuje (napríklad vitamíny rozpustné v tukoch – znamená, že bez tuku daný vitamín telo nevie využiť). Avokádo je vďaka tomuto pomeru tukov jednou z najlepších potravín, po ktorých môžete siahnuť!

   Vitamíny a minerály

   Ďalšie skvelé a zdraviu prospešné zložky sú vitamíny. A že ich obsahuje naozaj veľa! Ich celkový zoznam je pekelne dlhý, ale tu sú aspoň niektoré z nich:

   • vitamín K1 až 35% odporúčanej dennej dávky,
   • vitamín B9 až 30% odporúčanej dennej dávky,
   • vitamín C až 20% odporúčanej dennej dávky,
   • vitamín B5 až 20% odporúčanej dennej dávky,
   • draslík až 20% odporúčanej dennej dávky,
   • vitamín B6 až 20% odporúčanej dennej dávky,
   • vitamín E až 15% odporúčanej dennej dávky,
   • horčík až 10% odporúčanej dennej dávky,
   • mangán až 10% odporúčanej dennej dávky,
   • vláknina až 30% odporúčanej dennej dávky vlákniny.

   Antioxidanty

   Sú to výživné látky, ktoré pôsobia proti škodlivým voľným radikálom v tele. Rovnako ako červené plody, obsahuje avokádo napríklad karotenoidy, alebo luteín a zeaxantín, ktoré sú nesmierne dôležité pre zdravie očí.

   Pozor! Avokádo (celé, od plodov až po listy) obsahuje okrem iného aj persin. Nám, ľuďom, nijako neškodí. Zato je silne jedovatý napríklad pre papagáje alebo kanáriky. Otrava väčšinou nekončí príliš šťastne. Spôsobuje totiž prekrvenie pľúc, pečene, prípadne tiež k odumieranie tkaniva slinivky brušnej. Z toho istého dôvodu by sa nemalo podávať radšej ani mačkám a psom. Zvlášť tým menším.

6. 

   Ako zasadiť avokádo?

   V našich zemepisných podmienkach je najlepšie pestovať avokádo ako izbovú rastlinu. Nie je nijako náročné na pôdu, úplne mu postačí ľahká, mierne kyslá zemina, ktorú bežne zoženiete v záhradníctvach. Vyžaduje vlhkú, ale nie premokrenú zeminu. Keď trpí suchom, zvädne a nakoniec zhodí listy. Ak má príliš mokrú pôdu, listy naopak hnednú. Avokádo má rado aj občasné navlhčenie postrekom na list. Hlavná avokádová sezóna je od mája do júna, kedy sú plody najchutnejšie. Poradíme vám, ako zasadiť avokádo, aby ste si ho vedeli vypestovať aj doma.

   1. Základom je výber správneho avokáda. Najlepšie je vziať pekné a zrelé.
   2. Opatrne avokádo pozdĺžne nakrojte až ku kôstke a jemne plod “rozlúsknite”. Vylúpnite semeno (kôstku) z plodu. Očistite ho od zvyškov dužiny, umyte ho vodou a zotrite papierovou utierkou alebo handričkou. Šupku nijako nepoškodzujte, neškriabte ani nelúpte!
   3. Zapichnite 4 špáradlá do spodnej tretiny kôstky (to je tá širšia časť) tak, aby bola pravidelne po obvode kôstky.
   4. Semeno položte do pohára s vodou alebo na neho tak, aby špáradlá umožnili stále ponorenie spodnej časti kôstky vo vode (2/3 by mali zostať na vzduchu, 1/3 ponorená vo vode). Pohár umiestnite niekam, kde je stála teplota (21 – 27 °C), napríklad na radiátor.
   5. Vodu meňte každé dva dni, aby nečistoty (plesne, baktérie, kvasenia atď.) nebrzdili proces klíčenia, alebo úplne neznehodnotil kôstku.
   6. Približne 5 – 6 týždňov sledujte, či sa objavia korienky. Počkajte, kým sa objavia prvé lístky. Nikdy nenechajte hlavný koreň vyschnúť, lebo by vám avokádo zahynulo. Spolu s lístkami je avokádový plod pripravený na presádzanie do kvetináča.
   7. Vyberte avokádu vhodné miesto. V našom podnebí by väčšinu času mala byť rastlina avokáda zasadená v kvetináčoch a malo by sa s ňou hýbať kvôli meniacemu sa počasiu. Nemajú totiž rady priame slnko a neznesú teplotu klesajúci pod 7 °C.
   8. Ak skôr ako korene vyrastie vrchná listnatá časť, semeno zasaďte do kvetináča priamo, aby vrchná tretina vyčnievala zo zeminy. V túto chvíľu avokádu postačí už len bežná izbová teplota.
   9. Avokádo môže mať pôdu s takmer akoukoľvek úrovňou pH. Mala by ale obsahovať málo soli a dobre sa odvodňovať (na dno kvetináča položte najprv kamene ako drenáž, až potom zasypte substrátom). Pôda nemusí byť spočiatku hnojená, aspoň kým rastlina nebude minimálne 1 rok stará. Od tej chvíle je možné používať hnojivo 1 – 2 x ročne.
   10. Vyberte kvetináč cca 20 – 25 cm veľký, naplňte ho substrátom približne 2 cm pod okraj. Najlepšia je zmes ornice a kokosového vlákna v pomere 1:1. Uhlaďte zeminu a jemne ju utlačte. Akonáhle je substrát takto pripravený, vykopte pre avokádovú rastlinku úzku dieru, ale dostatočne hlbokú na korene a kôstku avokáda (najskôr vyberte špáradlá). Korene sa snažte nepoškodiť, avokádo nemá hrubé zaobchádzanie rado. Opatrne zahrabte avokádovú kôstku do hliny tak, aby horná polovica kôstky bola nad povrchom pôdy. Hlinu okolo kôstky jemne utlačte.
   11. Aby sa avokádo príliš nevyťahovalo do výšky, môžete ho na vrchu pravidelne zastrihávať. Vytvorí potom košatejšiu korunku a rozvetví sa. Zastrihávanie je ale potrebné aj kvôli kvitnutiu. V domácich podmienkach vypestujete stromček maximálne 2 m vysoký, môžete ale vytvoriť aj bonsai.
   12. Plody nesie za 4 – 8 rokov, ale pokojne až za 15 rokov, alebo tiež nikdy. V našich podmienkach je to totiž výnimočné. Vďaka svojej vzácnej vlastnosti dokáže stromček plodiť podlhovasté ovocie i bez opelenia (ale bez kôstok). Dozrievanie avokád môže trvať až 8 mesiacov.

   Kto chce vyskúšať aj iný postup, môže kôstku špičkou hore a plochou stranou nadol zatlačiť do ľahkého substrátu (2/3 kôstky by mali ale zostať nad zemou). Zalievajte ju a je šanca, že tiež vyrastie.

7. Ako sa starať o avokádo?

   Starostlivosť o avokádo je celkom nenáročná. Stačí mu zabezpečiť izbovú teplotu a 1 – 2 x týždenne ho zaliať zhora do kvetináča. Najradšej má vodu s pH 6 – 7,5 alebo dažďovú vodu. Bude rado aj za odstátu vodu z vodovodu. Dbajte na to, aby mu nestála voda v miske, inak vám začnú hnednúť listy. V zime zalievanie trochu obmedzte. Ak ho chcete mať cez leto vonku, nevystavujte ho priamemu slnku a dávajte pozor na to, aby teplota nikdy neklesla pod 7 °C. Rastlinku presádzajte do väčšieho kvetináča zakaždým, keď dostatočne povyrastie. Pri tom vždy dávajte pozor, aby ste neporušili koreňový systém. Po obvode prisypte substrát a až po zalievaní zľahne, prisypte ďalší.

   Škodcovia

   Môžete sa stretnúť napríklad s voškami, majú totiž avokádové listy naozaj radi. Keď sa nimi vaše avokádo nakazí, zbavte sa ich. Všetky ich najprv zmyte napríklad v sprche a tie, ktoré vydržali, pozbierajte ručne. Keď budú všetky preč, postriekajte rastlinku vodou s malinkou dávkou umývacieho prostriedku (naozaj stačí pár kvapiek) a čajovou lyžičkou nimbového oleja. Vošky sa nebudú chcieť vracať. Kontrolujte rastlinu každý týždeň znovu a ak bude treba, proces zopakujte.

8. 

   Recepty s avokádom

   Často sa servíruje len rozpolené, ochutené soľou a citrónovou šťavou. Ak sa chystáte použiť ho na ďalšiu prípravu, vydlabte ho lyžicou. Dužina sa výborne hodí do šalátov. Skvelé sú aj nátierky, napríklad so syrom alebo vajíčkom. Nepripravujte surové avokádo ale príliš dopredu, pretože oxiduje a hnedne. Avokádo možno ale podávať aj ako prílohu, veľmi dobre chutí v kombinácii s kuracím mäsom. Dokáže zjemniť aj ostrosť pálivých jedál, čo sa týka najmä mexickej kuchyne. Je využívané napríklad aj v sushi.

   Guacamole

   Medzi najznámejšie recepty s avokádom patrí určite guacamole. Ide o pokrm, ktorý avokádo preslávil. To pravé sa pripravuje z avokáda, cibule, cesnaku, citrónovej šťavy a kôry, čerstvého koriandra a omáčky taco. Pridať môžete aj na drobno nakrájané paradajky. Variácií je ale mnoho. V miske všetko premiešate a voilà! Hotovo. Guacamole sa podáva s nachos alebo zeleninou ako dip, alebo ho môžete použiť aj ako nátierku.

   Avokádový olej

   Avokádo samotné je nielen veľmi výživné, ale avokádový olej môže veľmi zvýšiť nutričnú hodnotu iných jedál, napríklad šalátu. Navyše pomáha proti únave a celkovo zlepšuje imunitu. Zoženiete ho vo veľkých obchodných reťazcoch alebo v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou.

   Kôstka z avokáda

   Podľa posledných štúdií sa do jedla dá využiť aj kôstka. Podľa výskumov totiž až 70 % antioxidantov celého avokáda obsahuje práve jeho jadro. Naviac má silné protizápalové účinky a ďalšie antibakteriálne a antivirotické vlastnosti. Aj napriek všetkým výhodám je konzumácia trochu problematická. Rovnako, ako jadrá marhúľ alebo broskýň, obsahuje trošku amygdalínu. Je to kyanid, ktorý môže byť pri vysokých dávkach toxický. Preto sa konzumácia kôstok neodporúča tehotným a dojčiacim ženám, malým deťom a všeobecne ľuďom s akýmikoľvek zdravotnými komplikáciami. Ak by ste sa rozhodli kôstky avokáda využiť, najprv ho rozdrvte na menšie kúsky napríklad tĺčikom na mäso a potom v mixéri zomeľte na prášok. Ten môžete po troškách pridávať takmer do čohokoľvek, ale pozor, je mierne horkastý.