Ako sa robí marhuľový džem

Simona Schreinerová

Publikované 19. 11. 2019

Chcete si pripraviť lahodný domáci marhuľový džem? Ak na záhradke pestujete marhule, nebude to žiadny problém. Zrelé marhule relatívne rýchlo podliehajú skaze. Spraviť z nich chutný džem, lekvár alebo marmeládu je preto ideálny spôsob ich využitia. Poradíme vám, ako sa robí marhuľový džem bez zbytočných konzervačných látok a pridaného cukru. Okrem klasického receptu vám dáme tip aj na menšie vylepšenie chuti.

1. Ako spracovať marhule
2. Kedy je lekvár dostatočne hustý
3. Marhuľový džem
4. Marhuľový lekvár
5. Marhuľová marmeláda

1. 

   Ako spracovať marhule

   Viete, ako spracovať marhule na džem alebo lekvár? Marhule musíte umyť, odkôstkovať a nakrájať minimálne na polovice alebo štvrtky. Nezabudnite vyrezať poškodené hnedé časti marhúľ.

   Na prípravu lekváru použite celkom zrelé plody. To znamená, že sú mäkké a sladké. Mnoho ľudí marhule ošúpe. Je pravda, že marhule bez šupky sa rozvaria skôr ako so šupkou. Šupka ale dodáva ovociu typickú chuť a vôňu.

2. Kedy je lekvár dostatočne hustý

   Kedy je lekvár dostatočne hustý, zistíte malým testom. Tento test funguje aj pri varení džemu. Keď máte džem alebo lekvár uvarený, odoberte malé množstvo na tanierik. Nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Potom prejdite po tanieriku lyžičkou.

   Ak sa džem opäť nezleje dokopy, je hustota ideálna. Džem je hotový a môžete ním naplniť čisté, sterilizované poháre. V opačnom prípade je potrebné džem ešte chvíľu povariť.

3. Marhuľový džem

   Marhuľový džem obsahuje kúsky marhúľ a má želatínovú konzistenciu. Pripravíte ho z nakrájaného ovocia. Marhule umyte a nakrájajte na štvrtiny. Na prípravu džemu budete potrebovať väčšie množstvo cukru. Na 1 kg marhúľ použite 0,5 kg želírovacieho cukru. Ak máte radšej kyslejšiu chuť, nepoužite cukor vôbec, alebo v menšom množstve. V takom prípade použite prírodnú želatínu.

   Nakrájané marhule vložte do hrnca a pridajte cukor. Džem varte za stáleho miešania. Počas varenia zbierajte vzniknutú penu. Tá by kazila chuť a znižovala trvanlivosť džemu. Po zovretí varte približne 5 minút. Marhuľový džem potom odstavte z ohňa. Pridať môžete aj rôzne koreniny. Vhodný je napríklad zázvor, škorica alebo vanilka. Po dochutení džem ešte krátko povarte, stačí 5 minút.

4. Marhuľový lekvár

   Marhuľový lekvár neobsahuje celé kúsky ovocia. Pomer ovocia a cukru je 2:1 alebo 3:1. Lekvár tiež pripravíte zo zrelých, mäkkých marhúľ. Marhule umyjete, nakrájate a vložíte do hrnca. Mixérom ich rozmixujete na kašovitú konzistenciu.

   Rozmixované marhule potom začnite variť na silnom plameni. Keď sa objaví pena, stiahnite plameň na minimum. Potom pridajte cukor a ďalej varte na slabom plameni. Lekvár je potrebné stále miešať. Po dostatočnom zhustnutí lekvár odstavte a nechajte vychladnúť.

5. Marhuľová marmeláda

   Marhuľová marmeláda je v podstate ovocná nátierka. Jej konzistencia by mala byť hustejšia a pevnejšia ako pri lekvári alebo džeme. Použiť ju môžete ako plnku do koláčov alebo iných jedál. Marhuľovú marmeládu spravíte z nie úplne prezretého ovocia.

   Uvariť ju môžete z pretlaku alebo drene. Pretlak si pripravíte z rozvarených marhúľ, ktoré potom môžete prepasírovať cez sitko. Pretlak varte na silnom ohni, kým sa neodparí voda. Pri marmeláde je dôležitá látka pektín. Marhule sú na pektín stredne bohaté. Na 1 kg marhúľ tak pridajte cca 0,5 kg cukru. Všetko premiešajte a varte do požadovanej konzistencie. Test hustoty funguje rovnako ako pri lekvári.