10 consejos esenciales para preparar unas costillas de ternera perfectas
Consejo nº 1 Elija el corte adecuado de costillas de ternera
A la hora de preparar costillas de ternera, hay dos cortes principales entre los que elegir: costillas traseras y costillas de plato. Las costillas traseras, también conocidas como costillas cortas, son más carnosas y tiernas, mientras que las costillas de plato son más grandes y tienen más grasa y sabor. También es importante buscar costillas de ternera bien adobadas para que la carne esté jugosa y sabrosa.
Consejo nº 2 Recorte las costillas de ternera
Antes de cocinar las costillas de ternera, es importante recortar el exceso de grasa o tendones. Esto ayudará a que las costillas de ternera se cocinen de manera más uniforme y evitará que queden demasiado grasientas.
También es importante quitar la piel plateada de la parte posterior de las costillas. Para ello, deslice con cuidado un cuchillo de mantequilla bajo la piel plateada y, a continuación, utilice una toalla de papel para agarrarla y retirarla.
Consejo nº 3 Marinar las costillas de ternera
Marinar las costillas de ternera antes de cocinarlas es una forma estupenda de añadir sabor y ternura a la carne. Hay innumerables recetas de adobos para elegir, pero un adobo clásico para las costillas de ternera incluye salsa de soja, azúcar moreno y ajo.
Marinar las costillas de ternera durante toda la noche les dará más sabor, pero incluso una o dos horas de marinado pueden marcar una gran diferencia. Cuando las adobe, colóquelas en una bolsa grande con cierre o en un plato con tapa hermética y gírelas de vez en cuando para cubrir la carne de manera uniforme.
Consejo nº 4 Aliñar en seco las costillas de ternera
Un aliño seco es una mezcla de especias y condimentos que se aplica a la carne antes de cocinarla. Los aliños secos son una forma estupenda de dar sabor a las costillas de ternera sin la humedad añadida de un adobo. Para preparar un aliño seco, mezcle azúcar moreno, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. También puede añadir otras especias al gusto, como comino, chile en polvo o pimienta de cayena.
Aplique el aliño seco a las costillas de ternera y déjelas reposar en el frigorífico durante al menos una hora antes de cocinarlas. Cuanto más tiempo reposen las costillas en el aliño seco, más sabor absorberán.
Consejo nº 5 Cocinar las costillas a fuego lento
Cocinar a fuego lento las costillas de ternera es una forma estupenda de conseguir una carne tierna y sabrosa. Para cocer a fuego lento las costillas de ternera, precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Coloca las costillas de ternera en una fuente de horno, añade tu salsa barbacoa favorita y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornee las costillas de ternera durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Otro consejo para cocinar las costillas a fuego lento es añadir un poco de líquido a la fuente de horno, como caldo de carne o vino tinto. Esto ayudará a mantener húmedas las costillas de ternera y añadirá un poco más de sabor.
Consejo nº 6 Asar las costillas de ternera
Asar las costillas de ternera a la parrilla es una forma rápida y fácil de cocinarlas, y le dará un bonito toque tostado al exterior de la carne. Para asar las costillas de ternera, precaliente la parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto. Coloque las costillas en la parrilla y deje que se hagan durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté bien hecha.
Otro consejo para asar costillas de ternera es utilizar un paquete de papel de aluminio para retener la humedad y el sabor. Para ello, coloque las costillas de ternera en el centro de una hoja grande de papel de aluminio, añada su salsa barbacoa o adobo favorito y cierre bien el paquete. Coloque el paquete en la parrilla y déjelo cocer entre 30 minutos y una hora, o hasta que las costillas estén tiernas y bien hechas.
Consejo nº 7 Cocinar las costillas de ternera en el horno
Estofar las costillas de ternera en el horno es una forma estupenda de cocinarlas lentamente y dejar que la carne absorba todos los sabores del líquido de estofar. Para estofar las costillas de ternera, precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.
En una olla grande, dore las costillas por todos los lados. A continuación, añada el líquido que prefiera, como caldo de carne, vino tinto o cerveza, y algunas verduras, como cebolla, ajo y zanahorias. Pon la mezcla a hervir a fuego lento, tapa la olla y métela en el horno.
Cueza las costillas de ternera durante 2 ó 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Una vez hechas, sacar las costillas de ternera de la olla y dejar que se enfríen un poco antes de servir.
Consejo nº 8 Ahumar las costillas de ternera
Ahumar las costillas de ternera es una forma estupenda de infundirles sabor y conseguir ese clásico gusto ahumado. Para ahumar las costillas de ternera, precaliente el ahumador o la parrilla a 225-250 grados Fahrenheit. Coloque las costillas de ternera en el ahumador o la parrilla y déjelas ahumar durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Al ahumar costillas de ternera, es importante utilizar la madera adecuada. Las diferentes maderas le darán sabores diferentes, como el nogal americano para un sabor ahumado o el mezquite para un sabor más robusto.
Consejo nº 9 Deje reposar las costillas de ternera antes de servirlas
Una vez cocinadas las costillas de ternera, es importante dejarlas reposar unos minutos antes de servirlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne, dando como resultado una costilla de ternera más tierna y jugosa. Deje reposar las costillas de ternera entre 5 y 10 minutos antes de cortarlas y servirlas. Esto también le dará tiempo para preparar los acompañamientos y las bebidas para la comida.
Consejo nº10 Experimente con diferentes sabores
Las costillas de ternera son un corte de carne versátil y se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Experimente con diferentes adobos, aliños secos, salsas y métodos de cocción para crear su propio sabor característico. Pruebe cosas nuevas, como añadir frutas, hierbas y diferentes tipos de líquidos a su adobo o aliño. Experimentando, encontrará lo que le gusta y lo que mejor le funciona.
Siguiendo estos consejos, podrá preparar las costillas de ternera más deliciosas y tiernas posibles. Recuerde que preparar costillas de ternera es un arte que requiere tiempo y práctica, pero con estos consejos y algo de paciencia, estará cocinando como un profesional en poco tiempo.
